大豆油富含亚油酸。亚油酸（linoleic Acid）是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。儿童缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚、生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障和心血管疾病。毛豆油有豆腥味，精炼后可去除，但在储存过程中容易有余味。由于亚麻酸和异亚油酸的存在，通过选择性氢化将亚麻酸的含量降到最低，并且通过避免异亚油酸的生成可以基本消除大豆油的“余味”。精炼大豆油在长期储存过程中颜色会由浅色变为深色，这种现象称为“颜色恢复”。大豆油的颜色恢复较其他油类更为明显。这个问题可以通过充氮保鲜法或者尽量将油与空气隔绝来解决。
1、检查润滑情况 大豆榨油机 工作50小时后。减速箱上的油杯不得缺油。
2、大豆榨油机各润滑部位应防止灰尘及其他杂质进入。大豆榨油机减速箱的油质每年应检查一次。
3、当大豆榨油量减少，出饼或出油不正常时，应将榨油机螺旋轴抽出，检查大豆榨油机螺杆、条带、饼环的磨损情况，磨损部件应及时更换。
4、每班结束后，应清除大豆榨油机内的残饼，并清理榨油机表面的灰尘和油垢。
5、生产季节结束长期存放后，应进行一次保养，将抽油螺杆、条、环拆下，清洗后重新上油，置于干燥处。
